SHAKER O COCTELERA
El shaker tradicional es un vaso mezclador
especial de metal que trae un colador pequeño que cabe dentro de este. Lo
puedes encontrar en diferentes diseños y es, probablemente, de los utensilios
de bartender más esenciales.
Uno de los más recomendados es el Boston
Shaker, el cual tiene un doble propósito, ya que se compone de una mezcla de
vidrio (16 oz) y una barra de estaño con fondo plano. El vidrio puede ser
utilizado solo para agitar las bebidas sobre el hielo, mientras que la otra
pieza se utiliza para sacudir los ingredientes.
Los shaker Boston son utilizados normalmente
por los mixólogos y quienes requieren del uso de un colador
Colador Hawthorne
Para las bebidas agitadas, preparadas
con shaker, que se sirven solas o sobre hielo nuevo, se necesita un
colador para separar, además del hielo, cualquier tipo de frutas, hierbas u
otros ingredientes sólidos del líquido. Un colador de este tipo es necesario si
estás usando un agitador. El colador Hawthorne es un dispositivo de metal
perforado de una superficie plana con una bobina continua de alambre alrededor,
lo que ayuda a mantener el filtro en su lugar.
El mango es corto, se extiende desde la parte
superior, y los laterales están diseñados para mantenerlo en su lugar y
permitir al bartender usarlo con una mano.
Este colador también es conocido como Colador
de gusanillo o Colador gusano, justamente por la forma enredada que posee en el
borde de la base. Por lo regular, este utensilio está fabricado con acero
inoxidable, lo que hará que perdure mucho en tu barra.
Colador Julep
Un colador Julep está perforado, hecho de
metal, y tiene la forma de una cuchara de sopa (un poco más cóncava) con hoyos
en el fondo.
Se coloca dentro de un vaso o una coctelera,
mientras se cuela en otro vaso.
JIGGER
Un vaso medidor o jigger es de metal
y cuenta con dos conos, uno en cada lado. El cono más largo generalmente es de
1 ½ onzas, mientras que el otro cono (más pequeño) tiene una capacidad de ¾ o
una onza.
Esta también es una de las herramientas de
bartender esenciales, ya que permite medir con precisión las cantidades de
líquidos en las bebidas y darle una mejor consistencia a los cocteles.
Cuchara larga
De toda la cantidad de cucharas que hay la de
coctelería es muy especial, ya que es una cuchara larga, es decir, con mango
largo para que llegue al fondo de un vaso, su mango es en forma de espiral para
que así se agiten mejor las bebidas y cuenta con una pequeña cuenca con hoyos
de un lado para poder quitar residuos flotantes.
Macerador
Un macerador, también conocido como mortero, es
un como un palo delgado que puede estar hecho de madera, metal o plástico, y
sirve básicamente para triturar muchos de los ingredientes que se utilizan en
la coctelería.
Usualmente es usado para mezclar azúcares o
para extraer mejor el jugo o los aceites de una fruta. Aquí hablamos de uno de
los utensilios de bartender comúnmente usados para hacer bebidas tipo old
fashion, por ejemplo, cuando se debe hacer un mojito.
Vertedor de Botella o Dosificador
Se podría decir que un vertedor de botella es
una de las herramientas de bartender más lujosas, esto permite el uso
de las botellas y su contenido con mayor facilidad.
Podríamos decir que los vertedores son como
unas tapas con un tubo corto y fino que reemplaza a la tapa de una botella
normal; con estas el bartender puede verter los líquidos y mezclarlos con mayor
facilidad en cualquier recipiente.
Sin embargo, si son licores que no se van a
utilizar muy seguido, lo mejor es ponerles su tapa original y colocar el
vertedor en aquellos que son de uso frecuente.
Tabla cortadora y cuchillos
Una tabla de cortar es muy útil cuando se
necesitan partir limones, limas o algún tipo de insumo para las bebidas. La
tabla ayuda a mantener el orden y la limpieza en la preparación de las bebidas.
También es importante contar con los cuchillos
cortadores apropiados para lo que harás, recuerda no es lo mismo un cuchillo
para carne que uno de pan o para vegetales.
Cucharas medidoras
Generalmente estas cucharas vienen en set con
varias de diferentes medidas, las pueden encontrar de plástico o de metal. Son
muy necesarias cuando se requieren de medidas pequeñas, ya sea de líquidos o
sólidos.
Rallador
El rallador ayuda mucho, sobre todo en la
presentación de los cocteles o en los toques, por ejemplo, cuando se
necesita añadir un poco de chocolate rallado, o bien cáscara de limón o
naranja.
Hay muchos tipos de rallador, el más
recomendado para un bartender es uno pequeño y fácil de manejar, en el mercado
existen algunos que tienen la forma de un cuchillo largo, pero que en vez de un
filo para cortar traen la parte para rallar
Sacacorchos
Existen muchos estilos y tipos de sacacorchos,
y escoger el más adecuado dependerá del tipo de bebida que ofrecerás, sin
embargo, hay unos «genéricos» muy buenos y que sirven para varias bebidas.
En el caso propio de la coctelería o la mixología no se llega a requerir, pero se da el
caso en que algunas veces piden una botella de vino o copa, y es cuando este
accesorio resulta muy útil.
Exprimidor
Debido a que las frutas son un elemento común
en varios cocteles, requerirás de un exprimidor de cítricos. Recuerda que la
calidad del proceso no es la misma si tratas de extraer el jugo con tus propias
manos, a que lo hagas con esta útil herramienta.
Además, con ella puedes observar fácilmente si
se te pasa una semilla del fruto, toma en cuenta que eso le puede dar muy mala
presentación a tu bebida.
Cubitera
La cubitera es un recipiente al que se agrega
hielo, posteriormente se ponen las botellas (vino, champán o coñac). Más allá
de pensar que un refrigerador puede hacer el mismo trabajo, toma en cuenta que
este método baja la temperatura de las bebidas de una manera más directa,
además de conservarlas así por un buen rato.
Si bien trabajas en una barra, lo más
recomendable es adquirir una de gran tamaño para enfriar más de tres botellas a
la vez.
La
famosa hielera es un instrumental de coctelería fundamental para
determinadas preparaciones, y sobre todo al momento de presentar un cóctel
sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vinos.
Más allá de pensar que un refrigerador puede
hacer el mismo trabajo, toma en cuenta que esta herramienta de bartender baja
la temperatura de las bebidas de una manera más directa, además de conservarlas
así por un buen rato.
Puedes complementar la efectividad del uso de
tu hielera con un utensilio de coctelería, como la Bolsa Lewis. Es muy similar
a un sobre de manila, excepto que la solapa es más grande.
Para utilizarla, sólo debes introducir el
hielo, luego cerrar la bolsa superponiendo la solapa y finalmente golpearla con
mucha fuerza con un mazo de madera.
Vaso medidor
Se trata de utensilio de coctelería
esencial para graduar la cantidad de líquido que se desea
mezclar. Es esencial ya que permite medir con precisión las
cantidades de líquidos en las bebidas y darle una mejor consistencia a los
cócteles.
Este utensilio de bartender se presenta en
diferentes tamaños.
Vaso pequeño: son especiales para
dosificar licores. Tiene capacidad de tres cuartos de onza.
Vaso grande: se utilizan para líquidos,
como zumos o agua. Generalmente es de una onza y media.
Pala de hielo y tenazas (pinza)
Cuando necesitamos llenar rápidamente un vaso
highball o la coctelera nada mejor que una veloz cucharada a los hielos, la
pala puede ser metálica o de plástico y sus diseños pueden ser variados. Si lo
que necesitamos son unos pocos cubos de hielo la mejor opción serán las tenazas.
En general licuadora se usa para triturar hielo
o preparar batidos, sobretodo cuando los ingredientes no pueden ser mezclados
adecuada mente en una coctelera o vaso mezclador.
Este pequeño colador sirve para atrapar
elementos mas pequeños que no son retenidos por el gusanillo, para hacerlo
simplemente colocamos el colador de malla entre la coctelera y la copa.
